Nedir ? Ne Değildir ?
Bu ay – Etin Haritası
Yediğimiz etin, hayvanın hangi kısmından elde edildiğini ve her birinin pişirilirken dikkat edilmesi gereken noktalarını sizin için derledik.
Dananın Boyun Kısmından;
Gerdan: Boyun bölgesidir. Kıyma çeşitleri, dana sote ve taş kebabı bu bölgeden hazırlanır.
Haşlamalık Kuşbaşı: Boyun kısmının alt tarafında kalan kısımdır. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanılır.
Dananın Omuz-Kürek Kısmından;
Sotelik Kuşbaşı: Boyun ile but bölgesi arasında kalan bölümdür. Kuşbaşı hazırlamak için en uygun bölgedir.
Biftek: Kürek kısmından but kısmına doğru olan bölümdedir.
Dananın Ön Göğüs Kısmından;
Burger Kıyması: Hamburger köftesi hazırlamaya uygun en lezzetli kıyma buradan çıkarılır.
Sotelik Kuşbaşı: Orta yağlı ve yumuşak olarak çıkarılan et sac tavada sote yapılmaya en uygun kısmıdır.
Dananın Sırt Kısmından;
Rosto: Yağsız barındırmayan et, yüksek ısıda tavada mühürlendikten sonra fırında düşük ısıda pişirilmesi en uygun yöntemdir.
Bonfile: Dananın sağ ve sol sırt kısmında bulunan ve yine yağ barındırmayan bölümüdür. o Biftek: Sırt bölümünde de yer alan biftek, yağsız ve sinirsiz olduğu için fırın, kızartma ve tencere yemekleri için uygundur.
Kontrfile: Yağsızdır ve bonfileye göre daha serttir. Bu nedenle kalın dilimlenirse önce marine edilip sonra ızgarada pişirilmelidir. Daha ince dilimlenirse soslu biftek yemekleri için uygundur.
T-Bone: Bonfile ve kontrfilenin arasında bulunan et ve kemiğe verilen isimdir. T-bone’nun sırt kısımları yağlıdır. Izgara ya da döküm tavada pişirmeye uygundur.
Pirzola: Bu bölgedeki kemiklerin düzgün şekilde kesilmesiyle elde edilir. Yağlıdır. Kalın dilimler halinde kesilerek pişirilmesi önerilir.
Antrikot: Yağlı ve yumuşak kısmıdır. Mangalda veya ızgarada pişirilmesi önerilir.
Dananın But Kısmından;
Kuyruk: Bu kısım haşlama yapılmaya uygundur.
Nuar: Hayvanın bacaktan karına doğru olan kısmını içeren bölümdür. Yağ ve sinir içermediği için Rosto yapımında kullanılır. Sebzelerle birlikte haşlaması da lezzetli olur.
Kontrnuar: Nuarın alt kısmındadır. Sosla pişirildiğinde en fazla lezzeti, bu kısımdan kesilerek hazırlanan biftek vermektedir. Pişirme süresi de kısadır.
Haşlamalık: Kontrnuarın alt kısmında kalan sıkı dokulu ettir. Haşlama olarak pişirilmesi önerilir.
Şişlik: Bu bölüm çöp şiş için uygundur. o Biftek: Hayvanın ön ve arka diz eklemlerinin üst kısmında yer alır. Yağ ve sinir içermez.
Yumurta: Butla kalça arasında olan bölümdür. Tüm et yemeklerinde kullanılabilir.
Kemikli Haşlamalık: Şişlik bölümün üzerinde kalan bölümdür. Uzun süreli haşlama olarak pişirilir. o İncik: Kemik iliğini de içerdiği için son derece faydalıdır. Haşlama olarak pişirilir.
Dananın Döş (Göğüs) Kısmından;
Salçalık Biftek: Karın boşluğunun buta yakın olan bölümüdür. İnce dilimlerle salçalı biftek yapılması uygundur.
Göğüs Sarma: Yağlı kıyma veya yağlı kuşbaşı et yapmak için kullanılır.
Kıyma: Sırt kısmına yakın olan bölümdedir. Daha az yağlıdır.
Yediğimiz etin, hayvanın hangi kısmından elde edildiğini ve her birinin pişirilirken dikkat edilmesi gereken noktalarını sizin için derledik.
Koyun Etinin Boyun Kısmından
Gerdan: Haşlamaya ve tas kebabı pişirmeye için uygundur.
Koyun Etinin Kol Kısmından
Kürek: Kolun baş tarafındadır. Haşlama, kapama gibi kemikli etin kullanılabileceği tüm yemekler için uygundur.
Kol: Kemiklidir. Tas kebabı için uygundur.
Kemiksiz kol: Göğüs kısmına doğu olan bölümdür. Her türlü tencere yemeği için uygundur.
Rosto: Yüksek ateşte mühürleyip, kısık ısıda fırında pişirmeye uygundur.
Sotelik kuşbaşı: Kolun ön kısmından çıkarılır. Küçük parçalar halinde kesip sote olarak tüketilmesi uygundur.
Külbastı: Kemiksizdir. İnce dilimlerle ızgarada pişirilmesi uygundur.
Kıyma: Yağlı olsa da son derece lezzetlidir. Dana etinden elde edilen kıyma ile karıştırıldığında dahil olduğu köfte ya da yemeğin lezzetini arttırır.
İncik: Diz ve dirsek eklemi altında kalan bölümdür. Haşlama yapmak ve fırında pişirmek için uygundur.
Koyun Etinin Sırt Kısmından;
Küşleme: Çok yumuşak ve sinirsiz bölümüdür.
Sırt: Etin kemikli bölümüdür. Haşlama, ızgara ve fırınlama için uygundur.
Fileto: Böbreğe yakın, kemiksiz bölümdür. Her yemekte, her türlü pişirme yöntemiyle kullanılabilir.
Kalem pirzola: En yumuşak bölümlerinden biridir. Mangal, ızgara veya fırın için uygundur.
Beyti: Yağlı kısmıdır ve rulo olarak sarılarak pişirilir. Izgarada veya tavada kendi yağında pişirilir.
Koyun Etinin Döş Kısmından;
Kıyma: Yemeklik olarak veya köfte yapımında kullanılır.
Koyun Etinin But Kısmından;
Bütün But: Pek çok pişirme yöntemi için uygundur. Sulu yemeklerde de kullanılır, marine edilip ızgarada da, fırında da pişirilebilir.
Kemiksiz But: Bütün buttan tek farkı kemiksiz oluşudur. Aynı şekilde pek çok pişirme yöntemi için uygundur.
Külbastı: En uç kısmından bulunur. Kemiksiz olarak ince dilimlerle pişirilmesi uygundur.
Kemikli haşlamalık: Sebzeyle haşlaması yapılır, suyu çok lezzetlidir.
Şişlik: Kemiklerinden ayrılan but etinin kuşbaşı doğranıp şiş yapılmış halidir.
Kıyma: Pek çok yemekte rahatlıkla kullanılır.
Rosto: Baharatlarla marine edilip fırında pişirilmesi önerilir.